アメリカ人が麻●と呼ぶ韓国のおかず

アメリカ人が韓国料理のおかずである玉子漬けに夢中になった。SNSで人気のレシピだ。数年前にニューヨークタイムズなどのメディアでレシピを紹介したところ韓国料理のトレンドが広がり、最近、家庭で作る人が大幅に増えた。

しかもアメリカでは玉子漬けが「麻●エッグ（Mayak Egg）」と呼ばれている。麻●キンパプや麻●トッポッキのように「麻●」という単語を韓国語読み（Mayak）のまま呼んでいる。「一度味わうと抜け出せないほどハマる」という意味だ。アメリカの有名コミュニティサイトRedditでは「麻●成分はないが、中毒的という意味で韓国では『麻●』を食べ物の前に付ける」と説明する書き込みも見られる。

このようなメニューの名前は人気の要因の一つだ。ただ、韓国では食べ物に麻●の単語を付けないようにしている。麻●という表現を日常的に濫用すれば、麻●に対する青少年や市民の認識を歪曲する可能性があるからだ。ソウル市は昨年、麻●類商品名関連条例改正を通じて名称変更のための制度的基盤を用意した状態だ。

何より玉子漬けレシピのシンプルさがレシピの拡散に決定的な役割を果たした。玉子漬けは火がなくてもいくつかの材料を入れれば簡単に作ることができる。アメリカで知られている他の韓国料理のレシピと比べるとはるかに簡単だ。キムパプやビビンバ、チャプチェ、プルコギなどは韓国人でも家で簡単に作れる料理ではない。

玉子漬けは半熟玉子を醤油・砂糖・玉ねぎ・長ネギなどで作ったタレに入れる。冷蔵庫で2～4時間熟成させれば終わりだ。

アメリカスタイルの新しい食べ方も人気を加えた要素だ。アメリカ人の口に合うようにローカライズ化された事例だ。特に馴染みのあるマヨネーズをかけて食べる場合が多い。醤油タレの塩味が中和され、マヨネーズの香ばしさが増す。韓国ではご飯と一緒に食べるが、アメリカではまるでフィンガーフード（一口の食べ物）のように玉子の醤油漬けにマヨネーズを載せてそのまま食べたりもする。醤油タレを作る時に塩辛くないように調理すれば良い。

また、韓国では一般的に玉子漬けをおかずの一つとして食べるが、アメリカでは一つの料理として食べる。器にご飯を盛って玉子漬けを載せて食べる一食である。ご飯の代わりに他の全粒穀物を乗せたり、ニンジンサラダを添えることもある。海苔も活用する。器に海苔の粉を振りかけ、食べる時に海苔に包んで食べたりもする。

簡単に準備できる玉子漬けは朝食のメニューとしてよく使われる。子供たちが好きな味で、お弁当のメニューとしても人気だ。

玉子漬けの主材料が「醤油」という点も注目に値する。醤油は韓国の重要な伝統的な発酵食品だが、コチュジャンに比べて海外ではあまり知られていない。コチュジャンが主人公のトッポッキやビビンバのように前面に出て有名になった料理は珍しい。焼肉には醤油が入るが、ソースが肉に染み込んで表では見えない。

一方の玉子漬けは、玉子が醤油の汁にたっぷりと盛られている。焼肉のように隠れたソースではなく、一目で醤油が見える。醤油タレが味を決める主人公だ。

業界の関係者は「アメリカ内の玉子漬けレシピの拡散は、Kフードの人気が単一のメニューを越え、様々な種類のおかずにまで広がっていることを示す事例」と述べた。