韓国人が好んで食べる世界で最も危険なスープ…CNNが指摘した食べ物とは

釜山を訪れる外国人が急増する中、釜山の食べ物に対する海外メディアの関心も高まっており、アメリカのCNNが釜山のフグ鍋を「世界で最も危険なスープ料理」と紹介した。

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最近、CNNは「毒と汚名を取り除く世界で最も危険なスープ料理（Removing poison and stigma from the world's most dangerous bowl of soup）」というタイトルの記事で、釜山を代表するフグ料理を高い比重で扱った。

海産物は韓国全土で人気だが、フグは釜山の特産品で海岸で捕獲されると説明した。釜山の尾浦周辺が現地で「フグの村」と呼ばれていることと共に、釜山の複数のフグ料理店が2024年に新たに発刊されたミシュランガイド釜山版に掲載された点も指摘した。

CNNは、フグに含まれる神経毒素テトロドトキシンを誤って処理すると致命的になる可能性があることを指摘しつつ、解毒の工程を経れば安全に食べられると説明した。韓国でフグを扱うためには試験に合格して国が発行する資格証を取得しなければならない。また、来店客がレストランの壁に掲げられた資格証を確認できる点も併せて紹介された。

CNNは釜山の代表的な老舗として海雲台周辺のチョウォンボッククに焦点を当てた。この店の創業者、キム・ドンシク氏は釜山で初めて免許を取得したフグ料理人だ。ランチセットは、大根・セリ・もやしが入った濃厚なフグ鍋に、キムチ2種とセリ、ご飯が添えられ、前菜としてフグの天ぷらが提供される。基本コースは18,000ウォン（＝約1,800円）だ。

CNNはフグの食用の歴史についても触れた。（李氏）朝鮮時代の記録にフグが特産物として登録されており、それ以前から食材として使われていた可能性があるという見方だ。シェフであり料理人でもあるパク・ソンベ氏はCNNのインタビューで「もやしとフグを一緒に煮るとさっぱりとした味になり、二日酔いのスープとしてよく食べられている」とし、「固い食感がスープとよく合い、胃をリラックスさせてくれる」と述べた。

その中で韓国のフグ料理は日本を通じて入ってきたという通説についても「食文化は常に交流を続けており、韓国の料理は規則に縛られない多様性の中で心地よい美しさを追求している」と反論した。

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